烘干温度和时间对猪肉肉脯品质的影响

作者：胡胜杰; 程佳佳; 康壮丽; 马汉军; 余小领猪肉脯烘干温度时间感官评定品质

摘要：烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质。试验以新鲜猪里脊肉为原料,主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差（L^＊、a^＊和b^＊）、剪切力的影响,并进行感官评定,结果发现,在其他条件一定时,肉脯达到最佳的时间和温度分别是2h和90℃,此条件下肉脯品质良好。

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