马齿苋苹果牛肉丸的研制

作者：郭玲玲; 于志超; 孙霖; 王少甫马齿苋苹果肉丸

摘要：将马齿苋粉和苹果添加到牛肉丸中，得到的产品配方是（％）：鲜牛肉88、牛肥膘12，淀粉14，大豆分离蛋白6、马齿苋粉0．9，苹果泥15，盐2，蛋清10，复合磷酸盐0．4、味精0．2，花椒粉0．1。试验结果表明：产品感官良好，营养丰富，值得进一步开发利用。

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