作者：宋莲军; 赵秋艳; 乔明武; 黄现青酱卤鸭腿气调包装货架期
摘要：以酱卤鸭腿为原料，以菌落总数，感官评定，电子舌为评价指标，研究3种气调包装比例（45％O2＋45％CO2＋10％N2；5％O2＋70％CO2＋25％N2；30％CO2＋70％N2）分别在25℃和4℃条件下贮藏对酱卤鸭腿货架期的影响。研究结果表明：在25℃条件下，3组气调包装都能存放2d。在4℃条件下，45％O2＋45％CO2＋10％N2；5％O2＋70％CO2＋25％N2；30％CO2＋70％N2分别能放置10d，8d，8d。
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