作者：陈景鑫; 曲梦含; 张晓敏淀粉变性淀粉肉皮肠
摘要：阐述了不同淀粉对内皮肠质量的影响，通过感官评定及质构测定确定添加马铃薯凝胶淀粉肉皮肠的组织状态及质量都优于添加马铃薯原淀粉的肉皮肠，通过质构测定确定最佳的主料配方为马铃薯凝胶淀粉12kg，猪皮5kg、瘦肉85kg、肥肉15kg。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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