作者：宋思佳; 冯超; 孙茜胜; 徐铃; 罗永康猪血红蛋白酶解水解度分子量色差
摘要：我国拥有丰富的猪血资源，但因其存在色泽差、血腥味重、血红蛋白不易消化吸收等问题，并没有得到充分的利用。为有效利用猪血资源，提高猪血红蛋白消化吸收效率，研究了复合蛋白酶酶解条件对猪血红蛋白酶解物水解度、色差及分子量分布的影响。结果表明，在复合蛋白酶最适温度50℃与最适pH值8．0的条件下，酶解时间对水解度的影响最大，其次是加酶量，底物质量浓度的影响最小，猪血红蛋白较佳酶解工艺为加酶量3500U／g．底物质量浓度125g,／L，酶解时间8h，此时水解度为25．57％。未经酶解的猪血红蛋白中分子量大于3kDa：组分所占比例最大，超过60％，不同酶解条件下产物中的小分子肽均较酶解前均显著增加，分子量小于1kDa组分增加至72％．大于3kDa组分不超过2％，且猪血红蛋白酶解物红度值a＊显著降低。该研究结果为猪血红蛋白高效；刺用提供理论依据．
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