海带猪肉脯的研制

作者：高绍金; 李金娜; 李一博; 李艳青猪肉脯海带配方

摘要：实验主要内容为研制海带猪肉脯的配方，以感官评价为指标，采用单因素实验和L9（3^3）正交实验，优化了海带猪肉脯加工工艺配方。实验结果表明：海带的最适添加量为25％，脂肪添加量为10％，大豆分离蛋白的添加量为5％，加工出的海带猪肉脯色泽、组织结构、滋味风味最佳，同时也增加了猪肉脯的营养价值。

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