复配防腐剂在熏煮香肠中的应用

作者：张立峰; 宁海凤; 刘玉栋; 邹松复配防腐剂熏煮香肠菌落总数

摘要：实验以熏煮香肠为研究对象，以处理前后香肠中挥发性盐基氮（TVB—N）含量和菌落总数的变化作为评价指标．研究单一防腐剂乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素的防腐保鲜作用，并通过筛选不同防腐剂复配比例优化防腐效果。结果显示，当双乙酸钠添加量0．04％、乳酸钠2．0％、乳酸链球菌素0．006％时，防腐效果最佳。

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