作者：邓立青鱿鱼冷藏调理即食关键工艺
摘要：研究了冷藏调理即食鱿鱼制作的关键技术。在单因素的基础上，确定三聚磷酸钠、漂烫温度、漂烫时间及冰水急冷时间为关键因素，以产品的剪切力为评判指标，采用L9（34）正交试验优化冷藏调理即食鱿鱼的生产工艺。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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