天然抗氧化剂在食用骨油中的抗氧化效果研究

作者：毕蕾天然抗氧化剂食用骨油油脂氧化

摘要：食用骨油在存放过程中易于氧化哈败，严重影响其品质。虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食用骨油的氧化问题．但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题。研究单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、脂溶性茶多酚、维生素E在食用畜禽骨油中的抗氧化效果和最佳添加量，得出迷迭香提取物单独使用添加量0．05％的抗氧化效果最好．使得食用骨油具有较长的保质期。

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