猪肉脯的微波法制备工艺优化研究

作者：田龙; 张婧芸; 王丽; 鲁云风猪肉脯微波加工

摘要：研究主要是针对猪肉脯的微波法制备工艺进行优化。考察了微波功率、微波烘烤时间、烘箱高温烤制时间、烘箱烤制温度等4个因素对肉脯品质的影响,并在单因素试验基础上,通过4因素3水平正交试验,获得了微波联合传统工艺制作猪肉脯的最佳工艺条件为：微波功率440W,微波烘烤时间12min,烘箱高温烤制时间3min,烘箱烤制温度180℃。该工艺制备的肉脯样品色泽均匀,香味浓郁,具有良好的产品品质。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社