作者:刘孝沾; 吕广英; 李丹肉制品肉蛋白大豆蛋白
摘要:大豆蛋白具有较高的营养价值和加工特性,在肉制品中作为一种功能性辅料被广泛使用。同时从加工成本和消费者健康角度,大豆蛋白在肉制品中的应用潜力更大。尽管大豆蛋白具有诸多优势,但是肉制品加工中,为规范行业的健康发展,许多国家对大豆蛋白的添加量也有严格限制。鉴于目前肉制品中大豆蛋白还没有有效的检测方法,研发一种有效的测定方法显得至关重要。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
省级期刊
人气 366720 评论 69
人气 201961 评论 53
部级期刊
人气 107415 评论 50
北大期刊、统计源期刊
人气 81081 评论 49