香茅草提取物对牛肉烤肠品质的影响

作者：吴珊珊; 高厚基; 陈韬香茅草牛肉烤肠贮藏脂肪氧化

摘要：试验主要研究添加香茅草提取物对牛肉烤肠在0～4℃贮藏期间的剪切力、色泽、亚硝酸钠残留量、总体接受度评分的变化以及脂肪氧化的影响。试验结果表明：与对照组相比，在贮藏期间，添加了香茅草提取物的处理组对L＊值、a＊和亚硝酸钠残留量的影响不显著（P〉0．05），对剪切力值、b＊值和总体接受度评分的影响显著（P〈0．05），并能够显著延缓脂肪氧化（P〈0．05）。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社