作者：邓咏梅猪肉水分限量值
摘要：水分含量是衡量猪肉品质的一个重要指标,水分含量过高或过低都会直接影响猪肉产品的食用品质和营养品质,影响熟肉制品加工企业生产工艺和产品质量。随着科技的发展,不法分子采用高科技对注水方式进行了改进,出现了＂注胶肉＂和＂注药肉＂等多种形式的注水肉,对目前的检测技术和食品质量安全监管带来了很大的挑战。通过对生鲜猪肉水分含量进行研究,经数据统计分析,计算出猪肉水分含量理论标准值,最终综合考虑各种因素,提出我国水分限量的合理值,并对该值进行了相关试验验证。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
