作者：郝修振; 付丽; 申晓琳; 忤世清谷氨酰胺转胺酶重组肥牛
摘要：针对重组肥牛组织松散,粘结性差的问题,试验利用响应面法研究TG、酪蛋白及磷酸盐组合的粘结剂对重组肥牛的品质的影响,并采用正交试验优化了重组肥牛的最佳粘结工艺条件。研究结果表明,谷氨酰胺转胺酶粘结剂配方：1.2%TG＋1.44%酪蛋白＋0.35%磷酸盐;最佳工艺条件为：成型后,在4~5℃下,粘合4h,-20℃冷冻22h,生产的重组肥牛外观、组织状态、纹理、耐煮性等能达到优质肥牛的标准。
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