作者:陈军明猪肉脯工艺研究
摘要:介绍了猪肉脯的加工工艺流程、操作要点,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:白砂糖20%、食用盐0.8%、鱼露3%、鸡蛋8%。
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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