硫酸钙在肉制品中的应用

作者：黄明杰; 张晓莹硫酸钙肉制品胶体

摘要：硫酸钙作为稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂跟海藻酸盐、卡拉胶、明胶混合后可用于肉制品、火腿肠、腌腊肉等产品中。主要介绍了硫酸钙与海藻酸盐和卡拉胶混合后两种胶体在肉制品中的应用。

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