酸水解法与索氏抽提法测定火腿肠中脂肪含量的比较研究

作者：魏永义; 张亚乐; 张芳酸水解法索氏抽提法火腿肠脂肪测定

摘要：采用酸水解法和索氏抽提法测定火腿肠中的脂肪含量，结果表明，酸水解法和索氏抽提法检测样品中脂肪的含量分别为12．05g／100g、11．91g／100g，通过t值检验得知，两种方法无明显差异，但由于索氏抽提法的相对误差和变异系数比酸水解法的值小，因此，索氏抽提法的准确度和精确度较高。

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