复合磷酸盐实验室鉴定质量水分保持剂延长货架期肉制品肉蛋白添加量
摘要：磷酸盐是唯一有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂，添加量小但作用显著。作用于肉制品保水，提高产品出品率，赋予肉制品良好的结构，增加肉制品的弹性和脆度，并延长货架期。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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