复合保水剂在盐焗鸡中的应用

作者：吴建文; 林正钧; 黎超培; 杨莉; 李秋庭盐焗鸡六偏磷酸钠三聚磷酸钠焦磷酸钠保水性

摘要：以活鸡为原料，通过单因素与正交实验，探讨六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠对盐炳鸡保水性的影响，结果表明：以整鸡质量计，结合感官评分，六偏磷酸钠、三聚磷酸钠及焦磷酸钠三种添加剂的较优水平分别为1．9g／kg、1．4g／kg、1．3g／kg。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社