香菇虾酱的研制

作者：张娜; 孔欣欣; 付萌萌香菇虾米风味酱工艺配方

摘要：以香菇和虾皮为主要原料生产香菇虾酱。通过单因素及正交试验的方法对香菇虾酱的生产配方进行研究。结果表明：该产品的最佳配方为香菇300g、虾米150g、干辣椒20g、白砂糖30g、辣椒油100mL、小茴香30g、花椒粉20g、甜面酱350g、白芝麻50g。生产出的香菇虾酱具有良好的风味和质量，具有广阔的市场发展前景。

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