海藻酸盐复配肉制品增稠剂在肉丸中的应用研究

作者：代增英; 刘海燕; 范素琴; 王晓梅; 解素花...添加量肉丸品质

摘要：在肉制品加工过程中添加海藻酸盐能明显的提高产品的弹性、脆度等口感，且制作的产品保水、保油性特别好。本实验主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠剂MY—G09对肉丸品质的影响，并且通过感官品评和TPA全质构分析得出MY—G09的最佳添加量为0．3％，且与其它肉丸改良剂相比较有明显的优势。

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