罗非鱼片制作速冻调理鱼的工艺研究

作者：蒲亚军; 王莉; 石元江; 龚红梅滚揉腌渍熟化速冻调理鱼

摘要：选用冻罗非鱼片为原料，经滚揉腌渍、热化、调味、包装、速冻制成调理鱼。通过正交试验，确定了罗非鱼制作速冻调理鱼滚揉最佳工艺为：原料解冻清洗干净后，添加调味料及优鲜肽1％，9～10r／min滚揉10min，静置1～2h，用微波8min热化，添加或不舔加调味酱汁，真空包装，速冻。此方法制得的鱼片形状完整，口感细嫩，且鱼肉纤维保持完整。

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