猪肉、猪肝挥发性盐基氮与其感官性状的差异研究

作者：齐娟; 徐志方猪肉猪肝挥发性盐基氮感官性状差异研究

摘要：根据GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》中的指标,猪肉挥发性盐基氮≤15（mg/100g）。现研究猪肉、猪肝在30℃下0.5、3、6、9、12、15、21h内其挥发性盐基氮值与感官性状的差异。结果表明标准限定值偏高,如适当减小其值更加符合实际情况。

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