作者：蒲亚军; 石元江; 王莉; 龚红梅水产品总产量烤鱼水产品产量淡水鱼养殖鱼糜制品糟制品工艺研究水产加工理鱼淡水水产品
摘要：我国虽为淡水鱼养殖大国,但在加工技术方面还是非常落后的。目前,我国已能生产水产加工品数百种,如烤鱼、鱼糜制品、速冻调理鱼以及传统的薰制品、糟制品等。据FAO统计,自20世纪70年代以来,世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的,而我国目前的加工比例仅占产量的30%左右,其淡水水产品加工的比例更低,占我国水产品总产量60%多的淡水产品中,加工的比例不足5%,
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