作者：海丹; 黄现青肉脯山药淀粉鸡皮
摘要：在优化后的纯鸡胸肉脯配方的基础上,通过改变山药、淀粉、鸡皮的添加量,利用单因素试验以及正交试验,借助感官评分,找出最佳组合。研制出满足感官品质以及营养要求的山药鸡肉脯新产品。研究结果表明：当山药添加量为30%,淀粉添加量为2%,鸡皮添加量为11%时,研制出的产品片形规则完整,无空洞,无焦片、生片、碎片,呈现亮黄色,油润有光泽,滋味鲜美,甜咸适中,香味纯正,改变了传统猪肉脯及牛肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足,具有肉脯特有的风味兼有山药的醇香。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
