作者：刘雪姣; 沈硕; 郭辉; 李沛无味精土耳其风味香肠酵母抽提物
摘要：主要研究了酵母抽提物在土耳其风味香肠中增鲜增味效果,通过与传统鲜味剂味精在鲜味和口感方面进行了比较分析,结果表明：酵母抽提物（LA00、KU012）在鲜味和口感方面优于味精。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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