作者:海丹; 黄现青冷却肉菌落总数壳聚糖乳酸链球菌素山梨酸钾
摘要:试验以猪背最长肌为原料,用0.6%壳聚糖复配0.25%Nisin、0.6%壳聚糖复配0.6%山梨酸钾进行涂膜保鲜处理,通过测定不同温度条件下菌落总数的变化,确定复合涂膜液对冷却肉货架期的影响。结果表明:在低温(0~4℃)条件下贮藏,0.6%壳聚糖复配0.25%Nisin可延长货架期到第8天,而0.6%壳聚糖复配0.6%山梨酸钾处理货架期可延长到7d,均较对照组有所延长;而室温(25℃)条件下,货架期延长效果不明显。
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