作者：林坤; 周永昌猪头肉品质得率
摘要：详细介绍了一种提高酱卤猪头肉品质及出品率的生产技术，以及生产中可能出现的问题和解决办法。该技术具有很强实用性，对工厂化生产具有指导作用。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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