冷却猪肉腐败菌的研究进展

作者：黄敏欣; 赵文红; 白卫东; 钱敏冷却猪肉腐败菌群体感应抑制模型预测

摘要：冷却猪肉是当前生鲜猪肉的一类新型消费形态,但由于我国保鲜技术落后,冷却猪肉常受到腐败菌的污染而腐败变质。因此,如何减少冷却猪肉腐败菌的污染程度,是摆在许多肉制品生产企业面前的一道难题。综述了冷却猪肉腐败菌的种类、群体感应、抑制以及模型预测,并对冷却猪肉腐败菌的主要成分分析、聚类分析和靶向抑制进行了展望,以期为实际生产提供一些理论基础。

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