浅析动物性食品污染与控制

作者：王福红; 李汝春; 崔晓娜动物性食品放射性物质生物性污染化学性污染非生物性人为添加微生物污染化学物质人体健康食品加工

摘要：食品污染是指食品中原来含有的或加工时人为添加的各种生物性或化学性物质,其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。其中动物性食品污染的性质更加复杂、种类更加繁多,造成污染的原因也有多种,除了过去所熟悉的微生物和寄生虫的污染外,各种药物、农药、重金属、霉菌毒素、激素、添加剂、放射性物质及其他化学物质等污染日益突出。

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