云南澄江萝卜丝鲊肉的加工技术

作者：李密康; 张桂芬猪头肉五花肉白萝卜丝鲊肉加工

摘要：萝卜丝鲊肉是云南省抚仙湖畔澄江县具有地方特色的一种腌制食品,其历史悠久,因其色、香、味独具特色而著称于世,深受广大消费者的喜爱。本文以猪头肉、五花肉和白萝卜丝为主要的原辅料,重点介绍萝卜丝鲊肉的加工工艺、配方及加工要点。

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