作者：赵峰; 杨金凤; 张晶晶; 黄艾祥猪肺工艺配方理化指标感官
摘要：猪肺通常作为动物饲料廉价出售或废弃,造成不必要的浪费和环境污染。开发猪肺食品,有利于提高猪副产物的综合利用和附加值。以猪肺为原料,通过单因素实验,研究猪肺产品的工艺技术,并对产品质量进行分析。筛选的工艺为：鲜猪肺→清洗→预煮除腥→清洗→盐腌（10%盐水、2h）→烘干（60℃、12h）→油炸（130℃、5min）→调味（1%花椒粉、4%辣椒粉、0.8%粉味精）→包装→灭菌→质检→成品。产品色泽金黄、口感酥脆、麻辣爽口、形态均一,氯化钠2.0%、亚硝酸盐残留量0.56mg/kg、过氧化值0.18mg/100g、水分含量45.5%,经保温实验产品达到商业无菌要求。研发的猪肺食品风味独特、食用方便、味道鲜美,各项指标均符合相关标准,附加值高,有一定的市场前景。
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