吃肉不加蒜营养少大半

作者：袁永红(摘编)瘦肉蒜酶营养维生素b1动物食品不稳定蒜氨酸硫胺素

摘要：民间有谚语云：＂吃肉不加蒜,营养减一半。＂动物食品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接触后会产生蒜素,肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而提高了肉中维生素B1的含量。

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