栅栏技术及其应用

作者：赵君哲栅栏技术食品污染应用腐败变质腐败问题微生物腐败原因脂肪氧化

摘要：1食品的腐败问题 引起食品腐败原因有三种：第一是微生物，第二是脂肪氧化，第三是酶的问题。 在食品发生腐败变质的过程中，起重要作用的是微生物。如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌，则食品长期贮藏也不会发生腐败。反之，如果某一食品污染了微生物，一旦条件适宜，就会引起该食品腐败变质。所以说，微生物的污染是导致食品发生腐效变质的根源。

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