香蕉皮多酚与双乙酸钠复配对猪肉保鲜效果研究

作者：骆扬; 陈齐军香蕉皮多酚双乙酸钠猪肉保鲜

摘要：通过从香蕉皮提取多酚物质,并与双乙酸钠按比例进行复配,采用感官、检测pH值、对二甲氨基苯甲醛显色分光光度法,检测不同浓度的复配剂配比对猪肉保鲜的效果,得出最佳复配比例。结果表明：香蕉皮多酚物质与双乙酸钠复配剂比例为1∶3、在夏季平均室温27℃条件下,猪肉的保存期能有效延长至第2天。

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