作者:洪文展白肌肉关键控制点pse猪肉危害soft渗出性光泽变性
摘要:白肌肉,又名PSE猪肉(Pale、Soft、ExudatirePork),表现为肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。白肌肉在不同的国家有不同的叫法,如丹麦叫“肌肉变性”和“水样猪肉”,法国叫猪肉的渗出性退色性肌变,我国一般叫白肌肉,也称“水煮样肉”。
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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