即食腊肠制作中的问题及解决方法的探讨

作者：吴阳宁; 李小容即食腊肠蛋白粉脂肪替代物蛋白质基质

摘要：以改变广式腊肠的发展方式为方向，制作成即食腊肠，丰富广式腊肠的风味和销售方式。在制作即食腊肠中存在的主要问题，如口感、外观、脂肪溢出等，并针对问题提出了一些改进方法，如改变生产工艺、包装方式、添加一些添加剂等方式，增加产品的风味、改善口感、延长保质期等。

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