作者:沈硕; 刘雪姣; 郭辉; 李沛酵母抽提物速冻包子馅料醇厚味鲜美味
摘要:通过对酵母抽提物的作用及功能介绍,通过试验研究了酵母抽提物在包子馅料中的应用效果,结果表明:酵母抽提物能有效的提升包子馅料的鲜关味和醇厚味,且在速冻及低温储藏的条件下效果明显。
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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