作者:施妙盈; 陶亮; 马德娟; 黄艾祥大理生皮保鲜热收缩膜保鲜液
摘要:“生皮”是云南大理特有的地方小吃,但存在易腐败、难保存的缺点,很难在市面上购得.采用三种不同的方法对生皮进行保鲜,测定保藏期间生皮的感官、理化和微生物变化.结果表明,对照组在第10天时,表面发粘,出现恶臭味,微生物超标;实验Ⅰ组、Ⅱ组分别在第19天、第16天时出现相同现象.实验组Ⅰ、Ⅱ的方法均能较好保鲜生皮,且实验组Ⅰ保鲜效果最好.
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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