作者：靳青青; 马兆立; 李温静; 姜晓环; 孙锡泉冻结猪肉解冻措施解冻时间营养价值安全营养感官口感
摘要：为了提高日常生活中解冻猪肉的科学性,较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,现对冻结猪肉采取热水解冻、冷水解冻、空气解冻和微波解冻4种解冻方式进行处理,并研究不同的解冻时间对猪肉品质的影响.此次研究建立了冻结猪肉解冻方式的评价体系,以加权得分衡量解冻方式的好坏.通过对解冻后猪肉的微生物含量、表面色差、pH值、肉汁损失率及蛋白质含量等指标的测量,客观地从营养、安全、感官和口感4个方面评价并筛选出最优解冻方式,从而指导人们科学地解冻猪肉,使大众食用到营养健康安全美味的猪肉.研究结果表明：4种解冻方法中,微波解冻能较好地保持猪肉的品质.解冻后放置得时间越短越能更好地保持猪肉的营养价值,安全健康.
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