作者：刘蒙佳; ; 林海虹冷却肉天然防腐剂香辛料保鲜效果
摘要：根据冷却肉类目前存在的贮藏问题,就香辛料液对冷却猪肉保鲜效果进行了研究.利用超声波辅助提取香辛料液,得到不同浓度的八角、白胡椒以及肉桂的水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0 ～4℃贮藏的保鲜效果.通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标,对冷却猪肉新鲜度进行综合评价.结果表明：八角、白胡椒、肉桂的水提取液浓度分别为0.2％、0.05％、0.05％时,对冷却猪肉具有良好的保鲜效果.在单因素试验的基础上,进行正交试验,通过感官评分和TVB-N值进行综合评价.结果表明：0.2％八角＋0.02％白胡椒＋0.1％肉桂复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好.
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