一种撒尿牛丸丸皮的生产工艺研究

作者：秦浩; 吴双双; 孟俊祥; 徐建文; 于奎财; ...调理食品撒尿牛丸复合磷酸盐

摘要：对一种调理食品——撒尿牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分以及白砂糖的生产工艺研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、弹性优并且感官评分高的调理食品.研究表明：生产该种撒尿牛丸6kg时,牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分、白砂糖最佳添加量分别是：7g,0.5g,600g,150g.

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