作者:樊金山; 李静; 操庆国猪肉茶多酚抗氧化作用酸价过氧化值
摘要:以新鲜猪肉为材料,通过浸泡法处理,研究茶多酚对冷却猪肉抗氧化作用的影响.结果表明:经过茶多酚溶液浸泡的冷却猪肉比空白及维生素C对照组的酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白及维生素C对照组,且茶多酚对冷却猪肉的保水性、抑制肉表面微生物的繁殖都具有一定的作用,可明显延长猪肉的贮存时间.
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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