作者：李铮; 何梦晓; 秦晓蔚亚硝酸钠残留量控制
摘要：探讨肉制品加工过程中在亚硝酸盐添加量0．05‰的条件下，通过原料肉变化、改变亚硝酸钠投料方式及蒸煮温度、时间对产品中亚硝酸钠残留量的影响，以便更好地指导生产实践，保证肉制品加工过程的安全性、适宜性。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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