超高压技术在肉制品加工中的应用

作者：张东芳; 郑凌君; 吴芳彤活性包装肉制品保鲜应用

摘要：超高压技术是近年来食品领域热点研究的高新技术之一,具有广泛的应用前景。本文综述了超高压技术的概念和特点,重点介绍了超高压技术在改善肉品品质,肉品杀菌和肉品的冻结与解冻三大方面的应用,并对超高压技术在肉品加工中的发展前景进行了展望。

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