作者：宋雪辉; 贾文清; 李翠猪肉加工分割肉致病菌危害分析关键控制点食品安全管理体系超标生猪屠宰加工生物危害
摘要：食品安全管理体系HACCP（危害分析关键控制点）中，生物危害是显著危害之一；在冻猪分割肉、冰鲜分割猪肉加工中，致病菌是困扰企业的一个主要生物危害，它严重影响了我国冻猪分割肉及冰鲜猪肉的品质，是阻碍出口贸易的因素之一。多年来，笔者从事生猪屠宰加工检疫检验，发现每年分割猪肉产品检出沙门氏菌、李氏特菌导致产品不合格的现象比较常见，此两类致病菌每年检出率高达2％以上。
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