猪肺肉类香精的开发

作者：王继鹏; 王素梅; 谢华; 程文新; 王玉芬猪肺香精中式复合调味料碱性蛋白酶风味蛋白酶

摘要：建立了猪肺肉类香精的生产工艺，研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术，并对香精香味进行优化。猪肺煮制过程中，加入中式复合调味料，一次酶解时加入0．05％的碱性蛋白酶，二次酶解时采用0．13％的风味蛋白酶，制作的猪肺香精香味浓郁，且没有腥味及苦味。

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