五香鸡肉干的加工技术研究

作者：苏赵; 刘超楠; 杨勇鸡肉干脱腥调味技术

摘要：以肉鸡为原料，采用有机红茶及HCL、CaCl2浸泡脱腥法，并结合不同的调味配方对肉鸡干的影响。结果表明：采用0．1％HCL和0．2％CaCl2在常温下浸泡1h，脱腥效果最佳；A3鸡肉100g、白粉15g、食盐1．5g、味精0．8g、五香粉0．8g、辣椒粉1．0g、胡椒粉0．3g、芥茉粉2g配方为最佳调味配方。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社