猪胴体在预冷过程中的干耗研究

作者：冯志成; 肖华党; 余忠; 王志同猪胴体预冷干耗

摘要：通过测定在0～4℃的预冷库环境中经24h预冷后三种猪胴体的干耗率，结果发现带皮白条干耗率〉去皮白条干耗率〉红条干耗率。通过在预冷过程中的重量变化可以看出，猪胴体在前2h的预冷过程中干耗量最大，然后干耗率逐渐降低。猪胴体干耗达到稳定猪红条耗时最短，带皮白条耗时最长。

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