作者:张航; 李海宾; 刘尔卓; 任发政五香酱牛肉加工工艺传统饮食文化营养价值维生素b1维生素b2胆固醇含量卤肉制品
摘要:酱卤肉制品是原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成的。酱卤制品是我国传统饮食文化的精品,具有悠久的历史,深受广大消费者喜爱。牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都宜将牛肉炖食。牛肉滋味鲜美,富含优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、氨基酸、肉碱等,且脂肪、胆固醇含量低,是一种营养价值很高的肉类食品。
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